A administração municipal, através do Setor de Políticas Rurais e do Serviço de Inspeção Municipal (SIM), em parceria com a Emater-MG e com o UNIFOR-MG, promoveu nesta terça-feira (03) o I Curso de Degustação de Queijos. A iniciativa faz parte do projeto de fortalecimento e valorização do queijo produzido em Formiga, que vem sendo desenvolvido desde o início de 2021.
Além de proporcionar aos participantes um embasamento técnico, o curso teve também o objetivo de capacitar e formar possíveis julgadores para o Concurso Regional do Queijo, que será realizado em Formiga no dia 16/07.
O curso foi ministrado pelo extensionista técnico da EMATER/MG de Formiga, Mozair José Pinto, o qual conduziu o curso em duas etapas, sendo uma parte teórica onde foram abordadas as principais características dos queijos que seguem os regulamentos técnicos que fixam os padrões de identidade e qualidade:
Apresentação: formato e acabamento;
Textura, granulação e fechamento da massa, analise da existência ou não, de olhaduras;
Cor: uniforme ou manchada;
Consistência da massa: observar através do corte a dureza, untuosidade e maciez e;
Paladar identificar os gostos e sabor, e pelo olfato os cheiros acordo com a espécie e tempo de cura.
Logo após foi realizada a parte prática com degustação e avaliação de 16 tipos de queijos produzidos em nossa região. O curso contou com 30 participantes entre produtores rurais, médicos veterinários, professores, engenheiros agrônomos, funcionários públicos, comerciantes, profissionais da imprensa e da área da gastronomia.
De acordo com a produtora de queijo, Fernanda Silveira “o curso foi de fundamental importância para nós produtores, principalmente por nos auxiliar na análise sensorial (visão, audição, paladar, olfato e tato), pois permite que consigamos uma qualidade melhor de nossos produtos. Foi uma surpresa para nós, a aceitação e o resultado da análise da nossa ricota, pois com isso ganhamos a oportunidade de melhorar a padronização e qualidade de nossos produtos”.
Fonte: Prefeitura de Formiga
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